--- レシピ ---
材料
シナチクの塩漬け（水煮でもOK） ・・・ 500ｇ又は1ｋ
唐辛子 ・・・ 鷹の爪 3～5本
サラダ油 ・・・ 少量
ごま油 ・・・ 少量
ラー油 ・・・ 少量
醤油 ・・・ 少量（100ｃｃ）
麺つゆ ・・・ 少量（100～200ｃｃ）
みりん ・・・ 200～300ｃｃ
砂糖 ・・・ 少量
黒コショウ ・・・ 少量
1.シナチクの塩漬けを水でよく洗います。かなりの塩分ですので流水で何度か水洗いします。
塩漬けだとほとんど1ｋで販売されているので、最初は、水煮タイプを購入した方が簡単です。
2.シナチクをゆでて塩抜きします。
鍋にシナチクがたっぷり浸かるように水を入れ、水から弱火でゆっくり沸騰させます。
煮るのが目的でないので、沸騰したら火を止めて、ゆで汁とシナチクの塩分を確認します。
まだ、塩分が抜けないようでしたら、お湯を捨てて、もう一度水から繰り返します。これで1ｋです。
鍋かフライパンにサラダ油を入れ、唐辛子を弱火で炒め辛みを油に付けます。
強火だと唐辛子がすぐ焦げてしまうので 注意してください。
シナチクを入れて、水分が無くなるまで炒めていきます。
みりんをシナチクが半分浸かるくらい入れ、醤油・麺つゆ・砂糖を入れて、味を調整しながら弱火で煮ていきます。
少し煮詰まってきたら一度火を止めて冷まします。冷めると味が染みこんで、汁が少なくなりますので、何度か火を入れたり冷ましたり、味を調整しながら煮詰めます。
煮詰まってきたら、ごま油・ラー油・黒コショウで味を調えます。
好みで七味唐辛子・一味唐辛子を入れてもＯＫです。
私はどうせ作る手間は一緒なので、1ｋ作り知り合いに配ったり、酒の肴に作り置きします。
でも、家族でラーメンを食べると、自分の好きなだけトッピングするので、すぐに終わってしまいます。1ｋが沢山のようですが、こんな感じです。
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